Emiliana Lucchesi

Pappa al pomodoro

Padella, olio, spicchi d'aglio affettati e peperoncino sminuzzato. Far insaporire, aggiungere pomodori maturi desemati e strizzati con le mani e fette di pane casalingo posato. Far cuocere aggiungendo via via acqua o brodo. Lavorare con la frusta per rendere la pappa omogenea, aggiustare di sale e unire foglie di basilico strappate con le mani. Servire con una "croce d'olio" e una generosa manciata di pepe nero di mulinello.
Pollo ai profumi dell'orto

Tagliare il pollo a piccoli pezzi, spolverizzarlo di sale fino e pepe. Farlo andare in un tegame con olio extra vergine d'oliva spicchi d’aglio interi, salvia, rosmarino e peperoncino. Bagnare con del vino bianco secco e farlo sfumare, se necessario aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura.

Quaglie in padella

Lavare e strinare e tagliare a metà le quaglie, asciugarle, salarle e peparle. Metterle in padella con olio extra vergine d'oliva con aglio vestito e rametti di rosmarino e farle rosolare bene. In un’altra padella versare del marsala secco farlo ridurre e aggiungere una generosa dose di fondo bruno o estratto di carne. Rimettere in padella le quaglie e portarle a cottura.

Patate all'acqua e olio

Sbucciare e tagliare a spicchi le patate e metterle in una ciotola d’acqua fredda. Mettere abbondante olio extra vergine d’oliva in una padella di ferro unire le patate con spicchi d’aglio in camicia, rametti di rosmarino, foglie di salvia e un peperoncino spezzettato con le mani. Far rosolare bene e quando le patate sono croccanti aggiungere un mestolo d’acqua o di brodo. Farle tornare sull’olio scolarle con un ragno e passarle su un foglio di carta gialla. Passare nella padella un mazzetto di erbe fresche e appoggiarlo per decorazione.

Patate "frivole"

Far lessare delle patate novelle possibilmente tutte della stessa misura, senza sbucciarle. Tagliarle a grossi pezzi e condirle con olio di frantoio, aglio, rosmarino e alloro tritati finissimi. Servire con un generoso pizzico di sale marino grosso.

"Tortino" di patate

Far bollire delle patate con la loro buccia. Sbucciarle e passarle al passa patate. Unire pezzetti di salame o altri salumi che abbiamo in frigo insieme a mozzarella, caciocavallo o groviera a tocchetti. Incorporare delle uova, salare e pepare. Amalgamare bene e stendere l’impasto in una padella imburrata e cosparsa di pangrattato. Ripetere l’operazione dall’altro lato e servire caldo con una ricca insalata mista.